Με 522 θερμίδες ανά μερίδα
Λαζάνια με λαχανικά
Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Υλικά
2 μεγάλα παστινάκια (περίπου 200 γραμμ.), κομμένα διαγώνια σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ. Εάν δε βρεις, αντικατάστησέ τα με καρότα
μία μικρή κολοκύθα (περίπου 1/2 κιλό), χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια, κομμένη σε κύβους πάχους 1-1,5 εκ.
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι θαλασσινό
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
3 φύλλα λαζάνια ολικής αλέσεως
2/3 φλιτζ. μαρινάρα σε βάζο, ζεσταμένη
1/2 φλιτζ. ρικότα ημιάπαχη
1 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200οC. Βάλε τα παστινάκια, την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε ταψί, περίχυσέ τα με ελαιόλαδο και ανακάτεψε. Πασπάλισε με αλατοπίπερο και ψήσ’ τα για 30 με 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
2. Βάλε νερό αλατισμένο να βράζει. Σπάσε τα λαζάνια στη μέση και βράσ’ τα για 4 λεπτά (al dente). Στράγγιξέ τα και στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας.
3. Βάλε από μισό βραστό λαζάνι σε δύο πιάτα, ρίξε μία μεγάλη κουταλιά ζεστή μαρινάρα από πάνω και μία κουταλιά ρικότα. Βάλε το 1/6 από τα ψητά λαχανικά και συνέχισε με τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να φτιάξεις τρεις στρώσεις σε κάθε πιάτο. Πασπάλισε με παρμεζάνα και σερβίρισε ζεστό.
Θρεπτική αξία ανά μερίδα 522 θερμίδες, 13 γραμμ. λιπαρά (3 γραμμ. κορεσμένα), 89 γραμμ. υδατάνθρακες, 19 γραμμ. πρωτεΐνες, 14 γραμμ. φυτικές ίνες
